アルファ米(五目ごはん)の袋にお湯を入れてよくかき混ぜて、袋のチャックを閉めて20～30分間蒸らしておきます。

容器に、砂糖、塩、酢を入れて溶かし、すし酢を作ります。

1のアルファ米(五目ごはん)を平らな容器に開けて手早くほぐし、すし酢をふりかけながら混ぜ、すし飯を冷ましておきます。

えびを縦半分に切り、背ワタを取り除き流水で洗います。えびを酒に5分程度つけておきます。鍋にお湯を沸かし、塩を加え溶かした中にえびを入れ、色が変わったら取出し冷ましておきます。

れんこんは皮をむき約2㎜幅に切り、酢水（200mlの水に酢小さじ1）に5分程度さらしておきます。鍋に、砂糖、だし、塩、酢を入れて溶かし、水切りしたれんこんを入れ、弱火で煮汁がなくなるまで炒り煮します。

皿にすし飯を盛りつけ、お好みでその上に錦糸玉子、れんこん、えび、さやいんげん、花でんぶを盛りつけて出来上がりです。