手羽元は筋に沿って縦に切り込みを入れる。長ネギは3～4cmの長さで斜め切りに、しめじは石突きを切り取りほぐしておく。

厚手の鍋に◆をすべて入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、30分煮込む。

アルファ米を入れ、さらに10分程弱火で煮込む。（火加減により水分が飛んでしまっていたら、様子を見て湯を調節する）

器に盛り、黒コショウやごま油をトッピングして完成。