アルファ米(炊込みおこわ)の袋にお湯を入れてよくかき混ぜて、袋のチャックを閉めて15分間蒸らしておきます。

容器に砂糖、塩、酢を入れて溶かし、すし酢を作ります。

蒸らしたアルファ米(炊込みおこわ)を平らな容器にあけて手早くほぐし、すし酢をふりかけながら混ぜて冷まし、6等分にしておきます。

えびを縦半分に切り、背ワタを取り除き、流水で洗います。縦割のえびを酒に5分程度つけておきます。鍋にお湯を沸かし、塩を加え溶かした中にえびを入れ、色が変わったら取り出して冷ましておきます。

れんこんは皮をむき約2㎜幅に切り、酢水（200mlの水に酢小さじ1）に5分程度さらしておきます。鍋に、砂糖、だし、塩、酢を入れて溶かし、水切りしたれんこんを入れ、弱火で煮汁がなくなるまで炒り煮します。

いなりずし用油揚げは中を開き、2を適量詰めます。その上に、お好みで錦糸玉子、れんこん、えび、さやいんげんを盛り付けて出来上がりです。